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La section cuisine de l’AMEP aux Etats-Unis et au Canada

L’aboutissement de 4 ans d’échanges

Nos élèves des sections professionnelles cuisine de l’Amep Raynal Sarcus (Métiers de la bouche) ont pu concrétiser leur ambitieux projet : se rendre à l’École Hôtelière de l’Outaouais du Centre de formation professionnelle (CFP) Relais de la Lièvre-Seigneurie au Canada, réaliser de riches échanges, faire découvrir leur culture et en apprendre un peu plus sur celle du Canada.

3 chefs enseignants Mr Sainrimat et MrLattes (Martinique Amep Raynal Sarcus) , Mr Tessier (Canada, Québec)

Le projet pédagogique a commencé il y a environ quatre ans, début des échanges entre deux passionnés de l’Art culinaire et du voyage, un enseignant en restauration de l’Amep Raynal Sarcus et son collègue enseignant de cuisine dans l’Outaouias (région du Québec). Ce partenariat s’est finalement concrétisé avec le départ des élèves, des enseignants et du directeur des sections cuisines de l’Amep.Raynal Sarcus pour un séjour pédagogique et linguistique de 3 semaines à New York et au Canada.

Dans les cuisines du Hilton au Lac Lamy, Canada

« On dit souvent que les liens sont longs à faire, mais qu’après ça ce sont des amis pour la vie», a souligné l’enseignant en cuisine Gaétan Tessier enseignant canadien, bien heureux de les recevoir.

HILTON LAC LAMY au Québec Hôtel 5 étoiles (Classé 3eme en Amérique du nord)

Pour les enseignants de l’Amep Martinique enjoués par cet échange, ce projet a permis aux élèves de découvrir un nouveau pays, une nouvelle cuisine, de mettre en application les techniques apprises sur un autre territoire, de travailler des produits qui ne leur étaient pas familiers.

Soirée pédagogique

Les liens professionnels et personnels ont été consolidés et permettent aujourd’hui d’envisager plus aisément un partenariat international entre les deux structures.

Un beau métissage de cuisines

«Nous travaillons sur la même technique de base française. Avec la Martinique, nous nous attendons à beaucoup de fruits et du rhum. De notre côté, nous allons mettre du sirop d’érable et à notre grande surprise les Martiniquais adorent le sirop d’érable. Ce sont des choses qui se marient très bien. Nous utilisons des produits de Canada pour faire des recettes typiquement martiniquaises. Pour les élèves, c’est un atout de réaliser cela car ce ne sont pas nos habitudes, nos traditions. Ce partenariat est un bel échange ! » assure GaétanTessier.

Dîner métissé Martinique/Québec à l’Ecole Le relais de la lièvre Seigneurie

Ensemble, Canadiens et Martiniquais ont réalisé un menu gastronomique qui a été servi au cours d’une semaine gastronomique et d’une soirée de Gala avec présence d’officiels : conseil municipal, maire de la ville de Gatineau, intervenants de radio nationale du Canada.

Pavé de doré poché émulsion à l’érable/ patate douce et topinambour sautés, chou de milan étuvé

Aux menus élaborés par les chefs : Gaëtan TEISSIER du Canada, Jocelyn SAINRIMAT et Claude LATTES de l’Amep Martinique, élèves et enseignants ont présenté un repas associant des produits canadiens et martiniquais.

Blinis de patate douce, crème brulé à la Christophe,beurre de saumon fumé

Menu

Entrées froides :         Blinis de patate douce à la tête de Papineau, beurre de saumon fumé et citron vert.

Potage :                      Paté en pot de moule montgolfière

Entrée chaude :         Crème brulée de christophine verte aux épices chaudes, bacon végétal.

Plat principal :            Pavé de doré poché émulsion à l’érable/ patate douce et topinambour sautés, chou de milan étuvé

Ou

Massalé de cabri, riz basmati, chutney de papaye verte.

Pré dessert :               Fondant gros Kako au cœur d’amélanchier

Dessert :                     Flan pâtissier à l’ananas, poêlé d’ananas au rhum arrangé

Outre ce riche échange culinaire les élèves ont pu profiter du déplacement pour visiter :

La ville de New York :  la plus grande ville des États-Unis en termes d’habitants et l’une des plus importantes du continent américain

Les célèbres Chutes du Niagara : Un ensemble de trois chutes d’eau mondialement réputées et situées sur la rivière Niagara.

La ville de Montréal :  La deuxième ville la plus peuplée du Canada.

La ville de Québec City : la capitale du Québec, une des provinces du Canada.

La ville d’Ottawa : Capitale du Canada.

La ville de Toronto : Cœur de la vie financière et commerciale du Canada.

  La CN Tower : La plus haute tour d’Amérique du Nord et la plus grande structure autoportante du monde (553 m).

Le Cordon bleu : Plus grande école Française privé d’hôtellerie restauration.

La Cité collégiale : Plus grand établissement d’enseignement professionnel francophone  en Ontario

Le Château Fontenac : Le plus prestigieux hôtel restaurant du Québec.

Visite de vignobles de la région de Niagara Falls :  Région de Toronto.

L’institut du tourisme et de l’hôtellerie du Québec :  Référence mondiale en matière de formation hôtellerie restauration.

Le Casino LAC LAMY : Hôtel 5 étoiles classé 3ème établissement d’hôtellerie restauration en Amérique du Nord(États-Unis et Canada).

Regardez la vidéo de ce voyage!