{"id":8617,"date":"2025-03-27T16:41:07","date_gmt":"2025-03-27T20:41:07","guid":{"rendered":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/clg-carbet\/?p=8617"},"modified":"2025-04-09T08:32:34","modified_gmt":"2025-04-09T12:32:34","slug":"distillerie-neisson-au-coeur-de-la-fermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/clg-carbet\/?p=8617","title":{"rendered":"Distillerie Neisson\u00a0: au c\u0153ur de la fermentation\u00a0!"},"content":{"rendered":"\n
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La classe de 6\u00e8me 1 sur le chemin de la distillerie NEISSON<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\n

par H\u00e9l\u00e9na, \u00e9l\u00e8ve de 6\u00e8me 2 – PHOTOS Sleyannah, Mme COURSIL et Mme NOCE<\/p>\n

Toutes les \u00e9l\u00e8ves de 6\u00e8me sont all\u00e9s visiter la distillerie Neisson<\/b> afin de comprendre les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la fabrication du rhum. Cette visite fait suite \u00e0 notre cours de Sciences de la Vie et de la Terre sur la fermentation alcoolique.<\/p>\n

Les \u00e9tapes de la distillation <\/b><\/p>\n

La premi\u00e8re \u00e9tape de la fabrication d\u2019alcool <\/b>est le broyage de la canne \u00e0 sucre. Le jus est alors filtr\u00e9 puis vers\u00e9 dans de grande cuve<\/b>, les r\u00e9sidus sont appel\u00e9s bagas<\/b>se<\/b> utiliser plus tard dans le processus.<\/p>\n

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D\u00e9p\u00f4t de la canne sur la plate forme<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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BROYAGE DE LA CANNE<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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tas de bagasse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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cuve de fermentation<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

La deuxi\u00e8me \u00e9tape est la fermentation<\/b>, elle consiste \u00e0 verser de la levure<\/b>*<\/b> dans le jus de canne, ensuite il faut laisser fermenter pendant 120 heures (5 jours ) et on obtient du vin d<\/b>e canne<\/b>.<\/b><\/p>\n

*Leur levure provient d\u2019un micro organisme<\/b> trouver sur la canne. Ils sont les seul \u00e0 la poss\u00e9der.<\/p>\n

La troisi\u00e8me \u00e9tape est la distillation<\/b>, on met le vin de canne dans la colonne \u00e0 distiller. <\/b>Pour la chauffer, il br\u00fble la bagasse \u00e0 une temp\u00e9rature entre 70\u00b0c et 72\u00b0c. Ce qui permet l\u2019\u00e9vaporation de l\u2019alcool. L\u2019eau reste en bas car elle ne commence \u00e0 s\u2019\u00e9vaporer qu\u2019\u00e0 partir de 100\u00b0c.<\/p>\n

La vapeur d\u2019alcool est ensuite refroidit (liqu\u00e9fi\u00e9)<\/b>, puis re-dilu\u00e9 avec de l\u2019eau pure car \u00e0 la sortie, il est trop fort pour \u00eatre consomm\u00e9 \u00e0 72\u00b0 ou plus d\u2019alcool.<\/p>\n

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colonne \u00e0 distiller<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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La quatri\u00e8me \u00e9tape est la mise en bouteille<\/b> du rhum blanc.<\/p>\n

La cinqui\u00e8me \u00e9tape est le vieillissement<\/b>. Pour faire du rhum vieux, le rhum est plac\u00e9 dans des tonneaux appel\u00e9s f\u00fbt de ch\u00eane et prend la couleur du bois. Nous pouvons le laisser reposer autant de temps que nous le souhaitons mais avant trois ans il est consid\u00e9r\u00e9 comme \u00e9tant ambr\u00e9, au-del\u00e0 c\u2019est du rhum vieux avec des ar\u00f4mes divers en fonction de la provenance des tonneaux (USA, France, et Japon\u2026).<\/p>\n

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Phase de vieillissement<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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cuve en inox pour le rhum blanc d\u00e9j\u00e0 r\u00e9duit<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Mise en bouteille<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Conclusion<\/b><\/p>\n

Nous avons \u00e9t\u00e9 accueilli par le fils du propri\u00e9taire, Sacha, ancien \u00e9l\u00e8ve du coll\u00e8ge, et nous avons eu la chance de pouvoir go\u00fbter le jus de canne fra\u00eechement press\u00e9. Nous avons pass\u00e9 une belle apr\u00e8s-midi sur l\u2019habitation Neisson.<\/p>\n

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Pause jus de canne<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Observation de l’aquarium d’eau de mer<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

par H\u00e9l\u00e9na, \u00e9l\u00e8ve de 6\u00e8me 2 – PHOTOS Sleyannah, Mme COURSIL et Mme NOCE Toutes les \u00e9l\u00e8ves de 6\u00e8me sont all\u00e9s visiter la distillerie Neisson afin de comprendre les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la fabrication du rhum. Cette visite fait suite \u00e0 notre cours de Sciences de la Vie et de la Terre sur la fermentation alcoolique. Les \u00e9tapes de la distillation  La premi\u00e8re \u00e9tape de la fabrication d\u2019alcool est le broyage de la canne \u00e0 sucre. Le jus est alors filtr\u00e9 puis vers\u00e9 dans de grande cuve, les r\u00e9sidus sont appel\u00e9s bagasse utiliser plus tard dans le processus.   La deuxi\u00e8me \u00e9tape est la fermentation, elle consiste \u00e0 verser de la levure* dans le jus de canne, ensuite il faut laisser fermenter pendant 120 heures (5 jours ) et on obtient du vin de canne. *Leur levure provient d\u2019un micro organisme trouver sur la canne. Ils sont les seul \u00e0 la poss\u00e9der. La troisi\u00e8me \u00e9tape est la distillation, on met le vin de canne dans la colonne \u00e0 distiller. Pour la chauffer, il br\u00fble la bagasse \u00e0 une temp\u00e9rature entre 70\u00b0c et 72\u00b0c. Ce qui permet l\u2019\u00e9vaporation de l\u2019alcool. L\u2019eau reste en bas car elle ne commence \u00e0 s\u2019\u00e9vaporer qu\u2019\u00e0 partir de 100\u00b0c. La vapeur d\u2019alcool est ensuite refroidit (liqu\u00e9fi\u00e9), puis re-dilu\u00e9 avec de l\u2019eau pure car \u00e0 la sortie, il est trop fort pour \u00eatre consomm\u00e9 \u00e0 72\u00b0 ou plus d\u2019alcool.     La quatri\u00e8me \u00e9tape est la mise en bouteille du rhum blanc. La cinqui\u00e8me \u00e9tape est le vieillissement. Pour faire du rhum vieux, le rhum est plac\u00e9 dans des tonneaux appel\u00e9s f\u00fbt de ch\u00eane et prend la couleur du bois. Nous pouvons le laisser reposer autant de temps que nous le souhaitons mais avant trois ans il est consid\u00e9r\u00e9 comme \u00e9tant ambr\u00e9, au-del\u00e0 c\u2019est du rhum vieux avec des ar\u00f4mes divers en fonction de la provenance des tonneaux (USA, France, et Japon\u2026).   Conclusion Nous avons \u00e9t\u00e9 accueilli par le fils du propri\u00e9taire, Sacha, ancien \u00e9l\u00e8ve du coll\u00e8ge, et nous avons eu la chance de pouvoir go\u00fbter le jus de canne fra\u00eechement press\u00e9. Nous avons pass\u00e9 une belle apr\u00e8s-midi sur l\u2019habitation Neisson.  <\/p>\n","protected":false},"author":557,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-8617","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/clg-carbet\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8617","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/clg-carbet\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/clg-carbet\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/clg-carbet\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/557"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/clg-carbet\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8617"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/clg-carbet\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8617\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8661,"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/clg-carbet\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8617\/revisions\/8661"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/clg-carbet\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/clg-carbet\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/clg-carbet\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}