{"id":787,"date":"2021-11-23T13:27:55","date_gmt":"2021-11-23T12:27:55","guid":{"rendered":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/transatjacquesvabre\/?p=787"},"modified":"2021-11-30T03:30:42","modified_gmt":"2021-11-30T02:30:42","slug":"martinique-le-retour-du-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/transat\/?p=787","title":{"rendered":"Martinique : le retour du caf\u00e9 d’excellence"},"content":{"rendered":"\n\n\n
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Nathanael Ducteil est un jeune chef Martiniquais, v\u00e9ritable artiste culinaire, qui a su r\u00e9inventer la cuisine Martiniquaise en alliant modernit\u00e9 et tradition. C\u2019est en toute simplicit\u00e9 qu\u2019il a accept\u00e9 de nous livrer son parcours et son utilisation du caf\u00e9 dans sa cuisine dans le cadre du projet Transat Jacques Vabre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Parcours scolaire et professionnel<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Quel <\/em><\/strong>a \u00e9t\u00e9 votre parcours scolaire ?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai eu un parcours scolaire plut\u00f4t classique, jusqu\u2019\u00e0 la classe de 1 \u00e8re. J\u2019ai ensuite poursuivi en BEP H\u00f4tellerie restauration au CFA de Rivi\u00e8re Sal\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi avez-vous choisi de travailler dans la restauration ?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je n\u2019ai pas vraiment choisi de travailler dans la restauration, cela a plut\u00f4t \u00e9t\u00e9 le fruit du hasard. J\u2019ai tout de suite appr\u00e9ci\u00e9 le caract\u00e8re esth\u00e9tique de la cuisine.<\/p>\n\n\n\n

Qu’ <\/em><\/strong>aimez-vous le plus dans la restauration ? <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce que j\u2019aime le plus est la cr\u00e9ation et l’inventivit\u00e9, faire des m\u00e9langes inattendus, c\u2019est ce qui me motive \u00e0 travailler.<\/p>\n\n\n\n

Depuis combien de temps faites-vous ce m\u00e9tier ?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je fais ce m\u00e9tier depuis tr\u00e8s longtemps (h\u00e9sitations), j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 17\/18 ans, j\u2019en ai 37 ; donc cela fait environ 20 ans .<\/p>\n\n\n\n

Quel genre de chef \u00eates-vous ? (du genre strict, organis<\/em><\/strong>\u00e9, calme)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un chef se doit toujours d\u2019\u00eatre un peu organis\u00e9, mais j\u2019aime travailler dans une ambiance conviviale bas\u00e9e sur le plaisir et la bonne humeur plut\u00f4t que sur les prises de t\u00eate .<\/p>\n\n\n\n

Quelles sont selon vous  les qualit\u00e9s <\/em><\/strong>essentielles dans votre m\u00e9tier ?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les qualit\u00e9s essentielles dans ce m\u00e9tier sont la rigueur, une bonne forme physique, la cr\u00e9ativit\u00e9, l’inventivit\u00e9 et savoir manager une \u00e9quipe, m\u00eame si ce n\u2019est pas indispensable .<\/p>\n\n\n\n

Quel(s) conseil(s) donneriez-vous \u00e0 un jeune d\u00e9butant dans la restauration ? <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je n\u2019ai pas vraiment de conseils \u00e0 donner, mais je dirai, \u00eatre curieux et conna\u00eetre sa culture culinaire et son identit\u00e9, par exemple comment on mangeait \u00e0 l\u2019\u00e9poque ce qui n’emp\u00eache pas de s\u2019int\u00e9resser \u00e0 ce qui se fait ailleurs .<\/p>\n\n\n\n

Le caf\u00e9 et vous \u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e8me de caf\u00e9-cacahu\u00e8te de Nathana\u00ebl Ducteil (Photographie extraite du site bellemartinique.com)<\/p>\n\n\n\n

Avez-vous une histoire particuli\u00e8re avec le caf\u00e9 ? Si oui laquelle ? (li\u00e9e \u00e0 l\u2019enfance par exemple …)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ah, j\u2019attendais cette fameuse question (rires).Honn\u00eatement je dirais que je n\u2019ai pas vraiment d\u2019histoire particuli\u00e8re avec le caf\u00e9, j\u2019en bois r\u00e9guli\u00e8rement comme tous les Martiniquais et on l\u2019int\u00e8gre de plus en plus dans la cuisine, mais c\u2019est un produit qui reste assez clivant et qui n\u2019est pas toujours appr\u00e9ci\u00e9 par tout le monde .<\/p>\n\n\n\n

Comment avez <\/em><\/strong>– vous eu l’id\u00e9e de vouloir pr\u00e9senter le caf\u00e9 sous cette forme ? ( cr\u00e8me de caf\u00e9- cacahu\u00e8te )<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comme \u00e7a\u2026 Le caf\u00e9 et la cacahu\u00e8te sont des saveurs qui fonctionnent plut\u00f4t bien ensemble. C\u2019est presque un classique. J\u2019utilis\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement le caf\u00e9 en dessert, mais dans des recettes sal\u00e9es, je dois avouer que c\u2019est plus compliqu\u00e9 .<\/p>\n\n\n\n

Pouvez-vous nous pr\u00e9senter l’organisation de cette recette ( cr\u00e8me de caf\u00e9 – cacahu\u00e8te) ?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

ll faut cuire la cacahu\u00e8te, le lait et le caf\u00e9 pendant 1 minute.Ensuite, il faut mixer la pr\u00e9paration et la passer au tamis (il restera quelques points de caf\u00e9), m\u00e9langer avec des \u0153ufs et du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9. Apr\u00e8s avoir r\u00e9alis\u00e9 le caramel, il faut le verser au fond d\u2019un bocal ou d\u2019un ramequin et verser la pr\u00e9paration par-dessus.<\/p>\n\n\n\n

Pensez-vous faire d\u00e9couvrir au reste du monde la gastronomie martiniquaise ? Peut-\u00eatre avec de nouvelles recettes \u00e0 base de caf\u00e9 ?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

J\u2019essaie  plut\u00f4t de bien faire mon travail en Martinique, apr\u00e8s les r\u00e9seaux sociaux me permettent d\u2019\u00eatre connu \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de la Martinique.Maintenant en ce qui concerne le caf\u00e9, j\u2019ai d\u00e9j\u00e0 eu l\u2019occasion de r\u00e9aliser un menu \u00e0 base de caf\u00e9 pour l\u2019ancienne \u00e9dition de la transat Jacques Vabre comme des p\u00e2tes \u00e0 ravioles ou de la vinaigrette \u00e0 base de caf\u00e9, mais comme je l\u2019ai dit pr\u00e9c\u00e9demment cela reste un produit plus compliqu\u00e9 \u00e0 travailler pour des recettes sal\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Merci M. Ducteil  de nous avoir accord\u00e9 cette interview <\/em><\/strong>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Propos recueillis par les  \u00e9tudiants de BTS NDRC1 Desmontils Chantal, Grandjean Esteban  et Jean Ronaldo encadr\u00e9s par Mme Markos .<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Nathanael Ducteil est un jeune chef Martiniquais, v\u00e9ritable artiste culinaire, qui a su r\u00e9inventer la cuisine Martiniquaise en alliant modernit\u00e9 et tradition. C\u2019est en toute simplicit\u00e9 qu\u2019il a accept\u00e9 de nous livrer son parcours et son utilisation du caf\u00e9 dans sa cuisine dans le cadre du projet Transat Jacques Vabre…. Lire la suite… → <\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":312,"featured_media":785,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[19,17],"tags":[20,22,23],"class_list":["post-787","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cafe","category-lumina","tag-cafe","tag-transat","tag-vabre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/transat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/787","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/transat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/transat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/transat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/312"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/transat\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=787"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/transat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/787\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":901,"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/transat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/787\/revisions\/901"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/transat\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/785"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/transat\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=787"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/transat\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=787"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/site.ac-martinique.fr\/transat\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=787"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}